Notes de bergamote, jasmin et miel d'acacia. Acidité vive, finale florale longue.
Coopérative Konga · 1 950 m · process lavé
14€— 250 g
Un café de quartier qui torréfie sur place, qui pâtisse à la main, et qui ouvre à sept heures du matin parce que c'est à cette heure-là que tout est encore possible.
Avant Aurore, Adrien Boulay torréfiait à La Boîte à Café, juste en bas de la pente, dans le 1er arrondissement. Léa Marchetti, elle, signait les desserts de la Maison Caramel à Confluence. Deux ans qu'ils se croisaient au marché Saint-Antoine, le samedi matin, sans vraiment se parler.
C'est une discussion sur les terroirs éthiopiens qui les a réunis, un jour de mars 2018. Six mois plus tard, ils signaient le bail de la montée des Carmélites — un ancien atelier de tisserands canuts, plafonds à quatre mètres, lumière du matin qui traverse les pavés.
Le projet d'Aurore s'est dessiné en marchant : torréfier sur place, faire la pâtisserie le jour même, ouvrir à 7h. Cinq ans plus tard, on torréfie toujours nous-mêmes. La pâtisserie sort encore du four à 6h45. Et la première tasse de la journée est offerte à celui ou celle qui pousse la porte en premier.
Notes de bergamote, jasmin et miel d'acacia. Acidité vive, finale florale longue.
Cacao noir, prune mûre, sucre roux. Corps généreux, finale chocolatée.
Cassis, agrumes, blackberry. Acidité tonique, structure tannique.
Noisette grillée, caramel, vanille Bourbon. Douceur, corps rond, idéal espresso.
Trois formules, à choisir selon la faim. Toutes incluent boisson chaude, jus pressé du matin et pain au levain. La cuisine change avec la saison.
Tartine avocat-œuf, salade de fruits, granola maison au yaourt fermier, jus pressé, café.
Œuf parfait, lardons fumés, pommes rissolées, fromage frais de chèvre, pâtisserie, jus, café.
Tout du complet + saumon fumé maison + crêpes fines au beurre de baratte, sirop d'érable.
Les quatre origines en rotation, en sachet de 250 g grain ou moulu. Lots datés, notes manuscrites, livraison sous 48h en France métropolitaine.
Adrien anime deux ateliers par mois, le samedi matin, à l'atelier de torréfaction. Maximum six personnes. Inscription par téléphone.
L'une des trois meilleures torréfactions de Lyon, sans débat possible. Une obsession pour le grain, une douceur dans l'accueil, et des pâtisseries qui justifient le détour.
Adrien Boulay choisit ses lots comme un vigneron. Chaque origine est une histoire, chaque rotation un événement. Le filtre est ici une discipline.
Aurore est ce que Lyon a fait de mieux ces dernières années en matière de café. Léa Marchetti signe des pâtisseries d'une justesse rare. Et tout cela tient sur trente-cinq mètres carrés.
Je viens depuis l'ouverture. La première tasse offerte n'est pas du marketing, c'est un geste. Et le sandwich du jour, à 8,50 €, vaut largement les bistrots du quartier.
XX montée des Carmélites · 69001 Lyon
Croix-Rousse · Lyon 1er
Lundi → Vendredi · 7h-19h
Samedi & dimanche · 8h-19h
Brunch servi le weekend, 9h-14h
Métro Hôtel de Ville · 6 min à pied
Funiculaire Croix-Paquet · 3 min
Vélo'v · station Place Sathonay à 80 m
Recommandée le weekend, par téléphone.
Tables disponibles : 16 places en salle, 8 au comptoir.
Carte végétarienne, options sans gluten signalées.
Lait végétal (avoine, amande, soja) sans supplément.